考慮到中國的農業資源稟賦,食物系統向營養、健康及可持續轉型是健康中國的必然要求。過去的一些年,隨著居民收入增長,我國居民從動物性食品中獲得的蛋白量快速增加,膳食結構不平衡導致的居民營養與健康問題凸顯。回顧歷史,在居民動物蛋白消費相對不足的時期,大豆所提供的植物蛋白為我國居民的健康發揮了重要作用,大豆及其相關的飲食文化更是中華農耕文明的重要內容。在當前食物系統轉型過程中,大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一環,除此之外,大豆還對我國糧食安全、生態環境等方面具有不可替代的多重價值。
一、大豆具有重要的營養健康價值
大豆有營養成分含量高,產品品質好的特點。俗語說:“寧可食無肉,不可食無豆。”大豆籽粒中蛋白質含量為37%-48%,脂肪含量為16.3%-25%,碳水化合物含量為26%-30%,粗纖維含量為5.9%-6.6%,磷、鉀、鈣等礦物元素含量為5%-5.2%。大豆蛋白質氨基酸平衡,是僅次于雞蛋的優質蛋白。相對于肉類,大豆有著更高的蛋白質含量和更低的脂肪含量,還富含鈣、磷、鐵、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素,長期食用具有提高免疫力、預防心腦血管疾病、延緩衰老等重要作用。
二、大豆對于國家糧食安全意義重大
我國大豆需求長期依賴進口滿足,2020年大豆進口量就超過了1億噸,進口依存度達85%以上,且進口來源過于集中,90%以上的大豆來自美國和巴西兩個國家。新冠肺炎疫情和地緣政治沖突的現實使我們迫切地意識到,振興國內大豆生產,提高大豆自給率對維護我國糧食安全意義重大。而我國進口大豆所壓榨的豆粕主要用于畜禽及水產養殖的蛋白飼料,若能以優質的國產食用大豆和制品替代部分動物性食品的消費,降低對進口飼用大豆需求的依賴,實現動物蛋白與植物蛋白的攝入平衡,對于維護糧食安全也有重要的價值。
三、大豆具有重要的生態價值
大豆根上著生大量根瘤,能夠固定空氣中的氮,一畝大豆可固定氮素6-10公斤,可提高間套作物及后茬作物的產量與品質,是重要的養地作物,在農業可持續發展中具有重要生態功能,大豆與其他農作物的輪作與間作是一種可持續的耕作制度。大豆與玉米等糧食作物的輪作具有打破病蟲害生長周期、避免土壤緊實、控制雜草和防止作物在生長季生長緩慢等功效, 已被聯合國糧農組織列為保護性農業技術之一在全世界范圍內推廣。
食物系統轉型給我國食用大豆產業發展帶來了新的機遇,黨和國家也多次強調要擴種大豆油料。未來,應通過加強宣傳引導、鼓勵科技創新、扶持精深加工等多種方式,增加大豆食用消費量,讓“全民知豆,全民食豆”將成為一種新的風尚,充分發揮大豆在我國食物系統轉型中的獨特價值。
作者:李奕聰 司偉(中國農業大學經濟管理學院)
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